半子 发表于 2019-11-8 16:16:10

莲藕旺菜进来带走做法 双味藕盒



莲藕旺菜进来带走做法
双味藕盒
制作/张永
藕盒、茄夹是北方人过年必备的美食。这道菜在传统做法上做了改良，藕盒改成双夹薄片，分别酿入荤素两种馅料，上桌后一咬两个味儿，非常好吃。
制作流程：
1.莲藕去皮洗净，改成双夹薄片备用。取11个双夹刀薄片，一层中酿入调好的肉馅25克，另一层中加入调好的韭菜鸡蛋馅25克，做成双味藕盒。

每个双夹刀薄片中分别酿入两种馅
2.将藕盒裹上脆皮糊，下入四成热油浸炸2分钟至熟后捞出，开大火将油温升至八成热，下入藕盒复炸至表面酥脆，捞出沥油装盘，中央摆放调拌好的蔬菜丝即可走菜。

藕盒裹上脆皮糊，入油炸熟
肉馅制作：
肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。
五花肉馅

韭菜鸡蛋馅制作：
炒鸡蛋碎500克、韭菜段300克放入盆中，加适量盐、味精、五香粉，淋葱油50克拌匀即成。

韭菜鸡蛋馅
调制脆皮糊：
淀粉、脆炸粉、泡打粉、面粉、生粉以5:1:1:1:1的比例混合，加入适量清水调匀，然后朝同一方向搅拌，打入1个鸡蛋搅匀，再封上少许色拉油即可使用。


杞胭 发表于 2019-11-9 09:08:40

图文教学天下厨师懂我

奋斗. 发表于 2019-11-11 08:51:29

这个菜学会啦{:3_56:}

生红豆 发表于 2019-11-12 09:10:43

我是个凑数的。。。

浮笑半生 发表于 2019-11-13 08:10:05

天下厨师真懂我

指环！ 发表于 2019-11-15 08:40:49

好无私的师傅

杂匿 发表于 2019-11-17 08:50:42

喜欢特色菜

朵颜⌒ω⌒ 发表于 2019-11-17 09:23:51

为天下厨师的十分们点赞

酒巷 发表于 2019-11-18 09:40:50

向半子学习

青晓 发表于 2019-11-19 08:05:02

我来支持一下板块
页: [1] 2 3 4 5 6 7 8
查看完整版本: 莲藕旺菜进来带走做法 双味藕盒