半子 发表于 2019-11-8 16:12:32

莲藕旺菜进来带走做法 夹心藕砖



莲藕旺菜进来带走做法
夹心藕砖
制作/司徒绍南
此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。
自制干葱酱：
1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。
2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。
批量预制：
1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。
2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。
走菜流程：
1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。

2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放薄片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。
模具内酿一层莲藕泥

放薄片叉烧

放入干葱酱以及香葱花

再抹一层藕泥
扣出来即成藕砖
3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金huangse，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。


醉者 发表于 2019-11-9 08:37:19

好平台

君悦君兮君不知 发表于 2019-11-9 08:47:20

图文教学好棒

夜无r 发表于 2019-11-9 08:57:46

天下厨师真懂我

冷傲 发表于 2019-11-10 09:26:32

我来回帖

广场中央。 发表于 2019-11-11 08:41:16

愿网站越来越好

辞曲 发表于 2019-11-11 09:12:02

你的分享太有用了

秋水伊人 发表于 2019-11-13 08:51:43

图文教学天下厨师懂我

顾及我i 发表于 2019-11-13 09:23:02

期待已久的图文模式

冷訫 发表于 2019-11-13 09:33:06

看看额特色菜
页: [1] 2 3 4 5 6 7 8
查看完整版本: 莲藕旺菜进来带走做法 夹心藕砖