他城 发表于 2019-11-8 15:53:04

铁板炒饭如何做？


铁板炒饭如何做？
铁板炒饭其实做起来很简单，但要做出好的口感和风味，还是有很多技术点的。总结很多年炒饭的经验，给大家分享3个独家心得。
炒饭
▲ NO.1选米。不同的厨师会选择不同的米。我比较建议大家选择东北的五常大米和泰国的长粒香米。如果感觉五常大米的价格太贵，就选择泰国香米。因为泰国香米蒸制之后，香味浓，嚼起来有一定的韧性，炒出来口感比较好。
▲ NO.2米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合适。但米略微清洗即可，千万不要泡水。蒸制时，一定要用保鲜膜将其密封，蒸约50分钟后取出，用筷子将米粒拨散，让其降温。一定要封保鲜膜的原因是蒸箱在加热过程中容易滴水，这会影响米饭的口感。
▲ NO.3炒蛋黄拌米饭。很多人制作炒饭，豆髯峪内放油，先放鸡蛋炒制再放入米饭同炒。我的方法很特别。先取蛋黄炒制五成熟，取出后跟蒸好的米饭拌匀，加入盐、味精、鸡精调基本味。
炒蛋拌米饭可以让每一粒米上都包裹鸡蛋，但看上去又好似没加鸡蛋一样。还要特别说明的是，炒饭时不建议大家使用全蛋，因为全蛋炒出来的饭香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黄炒，香味和干湿度刚刚好。
烹调时，先将铁板提前加热，烧至180℃左右时淋入色拉油或者葱油30克，放入拌好的米饭翻炒均匀再放入辅料（焯水玉米粒、青豆粒、培根粒、即食萝卜干，辅料可以任意调整）翻炒出香，撒入葱花即可。如果想让香味更浓郁一些，可以滴入几滴芝麻油。

转身一世 发表于 2019-11-14 09:29:12

期待大师下次作品

禁忌。 发表于 2019-11-18 08:05:51

感谢楼主

荒凉 发表于 2019-11-19 08:41:16

真好看怎么揉的

筁終仄潵 发表于 2019-11-24 09:43:46

求带求带大师{:3_43:}

乘鲤 发表于 2019-11-28 09:32:30

强大感谢~

累赘@ 发表于 2019-12-7 08:25:14

你是怎么做到的呢

旧城空巷 发表于 2019-12-7 08:58:37

看帖回帖是美德！:lol

因为她漂亮呀 发表于 2019-12-13 10:11:51

路过，支持一下啦{:3_54:}

香如故 发表于 2019-12-14 09:11:24

不错不错，楼主您辛苦了。。。
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