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今非昔比123 发表于 2019-11-7 20:32:12

火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走

火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走
奔驰火锅
奔驰火锅美食卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。
咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
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咖哩油
操作要领：
1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
2．炒制时间一般需要3个小时。
调味工艺：
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
味碟
味碟：可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。

百鬼夜行 发表于 2019-11-12 08:38:12

感谢平台感谢师傅

躲目 发表于 2019-11-13 09:12:28

学习了，不错，讲的太有道理了

明月清风 发表于 2019-11-13 13:14:13

回复未显示

哒浪哒浪哒浪 发表于 2019-11-23 08:28:56

美味的火锅

失了心 发表于 2019-11-28 09:56:05

沙发！沙发!{:3_59:}

疚过 发表于 2019-11-29 03:01:21

感谢楼主

ゐ誰而乖 发表于 2019-11-29 06:07:36

今非昔比支持你

旧脸社会 发表于 2019-11-29 07:36:40

师傅能在分享些么

依偎的痛 发表于 2019-12-6 09:23:43

学习啦~

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