你好怪i 发表于 2019-11-5 20:25:24

武汉精武鸭脖流传出来的配方，香辛料、卤水配比都在这里！


武汉精武鸭脖流传出来的配方，香辛料、卤水配比都在这里！
精武鸭脖，让武汉市精武路名扬四方，也让中国的卤水地图上诞生了“精武卤水”。正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成，这些香辛料在老汤、产品中起到卤出香味、去异腥味的作用。
香料包配置比例：
**** Hidden Message *****
要点解析：
香料包在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时要加入新的香料包，辣椒和花椒。以补足挥发掉的香气。
卤各种鸭的附件：
卤制全鸭卤制时间不超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑，卤25分钟起锅。
莲藕：卤12分钟，泡10分钟即可。
鸭肠：清洗，汆水后，下入70-80度的卤汤中月8分钟即可。
卤水要点解析：
卤水在使用中还有一个关键环节要注意，卤汤用过8次后就要循环一下。因为鸭脖在卤制过程中血腥味融到了汤里，时间长卤出的产品会腥味越来越重。
卤汤循环的方法：将卤水上边的辣油撇出，汤过滤，留3分之1加清水补齐，倒回打出的辣油，再根据要加工的食材调味即可。

zuan999 发表于 2019-11-12 11:40:54

学习了感谢分享

童心 发表于 2019-11-18 08:15:53

你好怪i你再多分享一些吧

枯颜 发表于 2019-11-18 08:48:18

收藏啦不错

三终 发表于 2019-11-24 08:43:05

回帖就能看

曦夏 发表于 2019-11-29 06:18:05

你好怪i你的分享正好我需要

╘\\\絶恋 发表于 2019-12-2 09:29:02

先收藏啦

沉默控。 发表于 2019-12-9 08:40:28

你好怪i多分享些好

本命07少年 发表于 2019-12-9 09:01:09

好网站

入夜风 发表于 2019-12-14 09:11:24

回帖查看咯
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