今非昔比123 发表于 2019-11-3 15:18:24

生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻、入口即烂呢？


生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻、入口即烂呢？
猪肉厚难入味，但经过卤制的猪头肉肥肉酥烂、精肉鲜香，吃起来味纯而嫩，闻起来香气芬芳，看着也能让人忍不住大流口水。
生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻、入口即烂呢？别急，下面大叔就教大家两种卤猪头肉的配方跟制作流程。

卤水配料
葱段250g，薄片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精盐25g，麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g，草果10g，小茴香10g，酱油100g。
制作流程
1、猪头1个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨后劈成两半，放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗净。
2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、薄片，把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。关注天下厨师公众号，每天分享三篇好配方！
3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润。吃的时候，薄片装盘，浇上少许卤汁就好啦。

国民萌叔 发表于 2019-11-4 08:31:12

网站很不错

孤几。 发表于 2019-11-10 08:34:53

感谢~~~

薄情寡义 发表于 2019-11-21 09:44:31

点赞支持

旧巷故人 发表于 2019-11-30 10:23:08

好强大天下厨师

蒗幽 发表于 2019-12-4 08:25:07

愿网站越办越好

櫻落未央 发表于 2019-12-9 08:10:59

支持支持~

萌夕i 发表于 2019-12-26 10:22:55

学习卤菜

淑女范り 发表于 2019-12-30 08:09:04

强大的配方

好难得# 发表于 2020-1-1 08:50:53

支持天下厨师
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