半子 发表于 2019-10-24 01:53:55

火焰菜开始流行 火焰金榜题名


火焰菜开始流行
火焰金榜题名
风味特色这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散发独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。
初加工1.选用苏北黑毛猪蹄髈（重约1.1千克左右），去除皮毛后，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火烧开，转中火煮90分钟，捞出放凉，改刀。2.手工馄饨8只，入开水锅煮至断生，捞出。
熟处理1.馄饨入热油中炸至表面微huangse，沥油捞出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分钟，取出扣入盘中，取秘制酱料200克加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、香油5克、三丝15克点缀，用炸好的馄饨围边。3.用锡纸包好菜品，放入铜盘上，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，上桌，开加热器，放入铜盘，此时温度达到110℃—120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克、玫瑰露酒25克）点火即可。
秘制酱料**** Hidden Message *****
关键
1.蹄髈一定要选新鲜黑毛猪，约重1.1千克左右，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养，至少1年才能出栏，肉质紧实、肥瘦均匀。
2.酱料一定要当天调配当天用，不能隔夜。
3.表演火焰点燃时，温度要控制好，不能太低或太高。


介怀 发表于 2019-11-6 03:04:14

特色菜

友善- 发表于 2019-11-8 09:34:45

回帖查看咯

静待死亡。 发表于 2019-11-14 08:35:07

强必须留下学习

吹糖人 发表于 2019-11-21 09:44:31

半子你再多分享一些吧

秋弦d 发表于 2019-11-28 08:04:18

好复杂多看两遍

逞英雄 发表于 2019-12-15 09:51:18

为天下厨师的十分们点赞

焚心_ 发表于 2019-12-18 08:51:21

谢谢楼主的分享

△夏悠然ヾ 发表于 2019-12-29 09:12:02

不错不错，楼主您辛苦了。。。

愛已成殤 发表于 2020-1-3 09:40:49

没看完~~~~~~ 先顶，好同志
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