半子 发表于 2019-10-24 01:51:06

火焰菜开始流行 海岛火焰鲍


火焰菜开始流行
海岛火焰鲍
风味特色大连活鲍鱼先用老汤卤制，再淋入自制复合石锅汁成菜，成品软糯熟烂，用烤热的礁石做为盛器，在客人面前浇白兰地燃起火焰，通过火焰及热礁石的热量，将酒香与原始海洋味道融入鲍鱼，使之味道更加浓郁，香气四溢。
初加工取带壳鲍鱼10只(重约500克)，将壳、肉分离，用毛刷将鲍鱼表面及裙边的黑膜刷洗干净，净肉改成麦穗花刀；鲍鱼壳放入锅内煮沸，捞出洗净。
熟处理1.鲍鱼肉焯水，捞出洗净，放入高压锅，倒入自制卤汤1千克，上气压制8分钟至鲍鱼熟烂捞出，摆在鲍鱼壳内；将礁石放入设置300℃的烤箱，烤制30分钟，取出摆盘。2.锅内倒入复合石锅汁80克烧热，淋在鮑鱼表面，用凤尾红椒丝、香葱丝各5克点缀，再将整只鲍鱼放到热礁石上摆盘上桌即可。
自制卤汤 **** Hidden Message *****
复合石锅汁**** Hidden Message *****


抚涟d 发表于 2019-10-27 06:54:35

哇好多美食{:3_42:}

莫忆° 发表于 2019-10-30 08:22:30

这里东西好赞

栋倍r 发表于 2019-11-2 08:27:53

学旺菜啦

甴曱i 发表于 2019-11-23 10:43:15

为师傅们点赞

八角八个角 发表于 2019-12-1 05:09:57

学习学习再学习

暖风 发表于 2019-12-7 08:58:37

师傅真的是好样的

当时的我 发表于 2019-12-17 09:04:48

半子的分享必须精华

南故笙烟 发表于 2019-12-28 09:00:08

我来支持一下板块

rr月夜 发表于 2020-1-2 00:48:28

回帖就能看
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