伴你老 发表于 2019-10-18 18:32:43

正宗辣椒炒肉 干锅肥肠


正宗辣椒炒肉
干锅肥肠
这款干锅肥肠日售超过30份，其亮点有三：肥肠先以面粉和白醋搓洗刮净油脂，白卤后再入热油煎炸，干香微酥而不腻；加入鲜红小米椒，以豆豉、豆瓣调味，酱香鲜辣很诱人；搭配鸡蛋干，层次丰富不单调，无形中提高了毛利。
批量预制：
1.肥肠10千克纳盆，添面粉、白醋反复搓洗，摘去内壁油脂，冲洗干净，投入沸水汆透祛腥。
2.锅入适量菜籽油烧热，**** Hidden Message *****
肥肠入白卤水制熟，切薄片备用
3.鸡蛋干改刀成2毫米厚、3厘米见方薄片。
走菜流程：
锅入菜籽油100克烧至五成热，倒入肥肠150克、蒜子20克半煎半炸至表面起泡、微微变黄，下油豆豉15克、郫县豆瓣酱10克、撒干花椒粒8克炒出香味，倒入鲜红小米椒圈50克大火爆薄片刻，下鸡蛋干150克、香芹段20克，调入东古一品鲜酱油8克、味极鲜酱油5克、家乐双蚝蚝油5克、鸡精5克、味精3克翻匀，起锅前淋明油，装盘即可走菜。
肥肠、蒜子入菜籽油煎炸至表面起泡、颜色微黄
下油豆豉、郫县豆瓣酱等辅料炒出香味
倒入小米椒圈、鸡蛋干，调味翻匀即成


回到故乡 发表于 2019-11-21 09:34:31

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

辣条萌主vv3vv 发表于 2019-11-28 10:18:27

过来看看的

huweizhi814 发表于 2021-12-12 19:20:47

正宗辣椒炒肉

和和 发表于 2021-12-28 18:19:06

辣椒炒肉

少年 发表于 2022-1-25 21:15:13

感谢分享

a009999 发表于 2022-4-20 21:23:53

学习学习

休止 发表于 2022-5-4 20:30:37

看一看感觉不错

休止 发表于 2022-5-4 20:31:12

再回复一下子看看
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