半子 发表于 2019-10-15 15:25:23

无渣老火锅底料配方做法：纯干货，掌握秘方比拜师更重要


无渣老火锅底料配方做法：纯干货，掌握秘方比拜师更重要
重庆火锅在全国的适用性，想必欲开店的人心中自有数，选择重庆火锅就必须要掌握到它的绝密配方，但网络上公开的重庆老火锅配方并不完善，并且差异略大，如何准确辨别秘制配方以及熟练掌握运用呢？今天这篇文章重点讲重庆老火锅的无渣配方，是一位老师傅亲手写的纯干货，非常适合开店创业的人。
无渣底料秘制配方（值得收藏哦！）：
1、**** Hidden Message *****红汤的具体调制方法是：
1、准备炒锅，先将一口炒锅置旺火上，下牛油烧8成热，加洋葱香菜各1斤，过会捞出。
2、菜子油和鸡油同时加入，烧至7成热时，将郫县豆瓣、小米辣扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒佐料，继续煸出香味，等待呈红色后转小火，放泡椒继续炒，最后下香料。等把香味炒出后下米酒液和冰糖一起小火熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，舀出放入火锅中使用。
重庆火锅的迷人之处在于它老练浓厚的牛油味道，麻辣爽口，让人食之难忘，回味无穷。要经营一家地道的老火锅店，必须在重庆实地考察学习火锅技术，只有掌握它的精髓才能做出好味道的火锅来，更可以通过现有的技术进行改良，做出适合各地口味的火锅，但万变不离其宗。这个配方是巴九门师傅教的，准备好了就开始学习重庆火锅吧！


过渡 发表于 2019-10-16 09:47:48

我是个凑数的。。。

心沉 发表于 2019-10-19 08:13:04

半子你再多分享一些吧

爱过. 发表于 2019-10-20 09:33:20

半子支持你

花雪泪 发表于 2019-10-21 01:43:02

终于找到方法了

拳皇 发表于 2019-10-22 09:09:07

好好 学习了 确实不错

我不安° 发表于 2019-10-30 05:34:52

点赞支持

茶半盏 发表于 2019-10-30 08:32:52

学习火锅

北枳 发表于 2019-11-1 09:01:48

应该还不错

15006940153 发表于 2019-11-4 17:42:23

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