半子 发表于 2019-10-15 14:16:25

七味俱全 手撕黄鱼



七味俱全
手撕黄鱼
制作/高岩
黄鱼先炸再拌，酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口，非常美味。
批量预制：
1.黄鱼（每条长度约15厘米）10千克解冻后去头、去内脏，沿主骨切成薄片，剔去主骨，冲净纳盆，加蔬菜蓉**** Hidden Message *****拌匀腌制2小时。
2.将鱼块冲去表面腌料，裹匀淀粉糊（面粉50克、淀粉50克、色拉油30克、盐1克加适量水调成糊）入六成热油炸至八成熟，捞出后将油温升至八成热，鱼块入锅复炸至金黄酥脆，捞出沥油，晾凉待用。
走菜流程：
不锈钢盆内加糖醋汁20克（米醋100克、白糖50克入锅加热至糖粒溶化，添少许水淀粉搅匀即可）、色拉油10克、鲜小米椒圈10克、豌豆苗8克、炸煳的干辣椒段5克，倒入炸好的鱼块300克充分拌匀，装盘后撒白芝麻粒即成。


未完待续 发表于 2019-10-20 08:43:04

学习了，不错，讲的太有道理了

细风游 发表于 2019-10-21 08:19:48

好平台

极端 发表于 2019-10-22 03:44:04

支持名厨笔记

远镇 发表于 2019-10-22 09:29:54

路过，支持一下啦{:3_52:}

凉风i 发表于 2019-10-30 05:34:52

好强大天下厨师

彪悍男生 发表于 2019-11-1 08:31:43

找了好久终于找到了

邶风 发表于 2019-11-5 08:26:43

支持支持~

忆天r 发表于 2019-11-6 08:10:25

学习了，不错，讲的太有道理了

尘埃落定 发表于 2019-11-9 08:57:46

有舍有得
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