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半子 发表于 2019-10-15 14:13:50

七味俱全 姜汁悄悄话

七味俱全
姜汁悄悄话
制作/钟勇
为叫作“悄悄话”？因为这道菜是将舌头裹入耳朵里，好像在与对方分享着秘密。两种原料经白卤制熟，搭配后外层糯中带脆，内里香韧，蘸食姜汁，十分开胃解腻。
批量预制：
1.猪舌10个汆水晾凉，撕掉表面的白膜；猪耳10个燎烧去尽余毛，切掉根部，刮洗干净。两种原料一同放入不锈钢桶，加胡萝卜2个、洋葱2个、番茄4个（分别切块）、西芹6棵（切段），放香料包（内有八角、黑胡椒、香叶、桂皮、草果、沙姜各约5克），倒入清水至浸没，加入盐50克，大火烧开转小火卤40分钟，待用筷子能轻易将原料插透时捞出，趁热用每个猪耳裹上猪舌1条，以保鲜膜卷紧，入冰箱冷藏保存。
2.调蘸汁：
生抽150克、陈醋120克、港顺鲜味汁120克、东古一品鲜酱油80克、白糖50克、盐40克、鸡精30克、香油30克、姜末30克、姜汁（以生姜榨成的汁）20克、黄酒20克搅匀即成。
走菜流程：
1.取一条裹好的原料薄片。蘸汁60克装入小碗。
2.圆盘中撒入黄飞红辣椒碎20克，摆入切好的原料200克，点缀少许花草，带蘸汁1碗即可走菜。

手放开 发表于 2019-10-19 08:33:39

好详细~学习啦

凉心。 发表于 2019-10-19 08:43:43

写的真的很不错

消音 发表于 2019-10-22 09:29:54

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

庄无忌i 发表于 2019-10-23 08:33:59

我来回帖

夏末い染伤 发表于 2019-10-25 08:31:32

真是 收益 匪浅

ソ良人未归 发表于 2019-10-25 09:02:02

回帖瞅瞅

失她失心i 发表于 2019-10-26 08:09:33

不错交流凉菜

林墨淡雅 发表于 2019-10-30 05:59:52

强大感谢~

陌上初安 发表于 2019-11-1 08:01:39

以后我也来分享

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