这带鱼鲜香滑嫩,入口即化 青咸菜笃带鱼
这带鱼鲜香滑嫩,入口即化
青咸菜笃带鱼
制作/陈富全
东海带鱼表面光滑，肉质较厚，口感鲜嫩，将其煎至金黄，再加少许青咸菜、草菇同烧，成菜汤色浓白，鲜味浓郁，入口还透着丝丝清香，滋味十足。
原料：
东海大带鱼250克，青咸菜50克，草薄片50克，薄片30克。
调料：
盐3克，味精3克，胡椒粉2克。
制作流程：
1.带鱼洗净，切成5厘米长的小段，加少许盐、鸡粉腌入底味。平底锅入底油烧至四成热，下入带鱼段小火煎至两面金黄，盛出待用。
东海带鱼入平底锅煎至两面金黄
2.青咸菜洗净，切成小段；草薄片、薄片一起飞水，捞出沥干。
3.锅入猪油30克烧至四成热，下入青咸菜段、草薄片、薄片翻炒出香，冲入浓汤600克；大火烧开后继续煮2分钟，待锅内清香味逸出，下入煎好的带鱼，加盐、味精、胡椒粉调味，继续烧约1分钟，起锅装盘即成。
锅内下辅料煸香，冲入浓汤烧开，下入带鱼段烧约1分钟，起锅装盘
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