卖相蓬松,色泽金红避风塘料蒜香满屋皮皮虾
卖相蓬松,色泽金红避风塘料
蒜香满屋皮皮虾
制作/李楚豪
此菜除了使用三种东南亚香草外，还加入一款蒜蓉香辣酱，浓郁的蒜香和最后淋入的一点儿山胡椒油及白酒，使成菜在鲜辣之余萦绕着一抹沁人心脾的清香和酒香。垫在盘底的粉丝吸足了汤汁，既丰富了口感，又降低了成本，还让食客倍感实惠。
原料：
皮皮虾400克，粉丝100克，香菇50克。
调料：
自制蒜蓉香辣酱50克，鲜香茅草20克，金不换（又叫九层塔、罗勒）15克，泰国香菜（可用普通香菜代替）15克，小米辣圈10克，蒜末10克，东古一品鲜酱油5克，美极鲜味汁5克，李锦记辣鲜露3克，味精2克，鸡粉2克，白糖2克。
制作流程：
1.皮皮虾洗净，入沸水（水中加少许盐入底味）汆15秒，捞出沥干，用剪刀开背，下入八成热油浸炸25~30秒，沥油待用。
2.香菇一切为二，滑一下油；鲜香茅草切段待用。
3.锅留底油烧至五成热，下鲜香茅、小米辣圈、蒜末煸香，下入自制蒜蓉香辣酱炒香，淋入东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、李锦记辣鲜露，放入滑过油的香菇，再放炸好的皮皮虾，烹入高汤150克烧开，调入味精、鸡粉、白糖，加金不换和泰国香菜翻匀，起锅倒入垫粉丝（提前汆水至熟，过冷水以防粘连）的长盘，摆在炭火炉上，点火走菜即可。
调制蒜蓉香辣酱：
**** Hidden Message *****
自制蒜蓉香辣酱
制作关键：
1.皮皮虾的外壳较硬，可先放入淡盐水中稍微汆一下，入味的同时也更易开背。
2.蒜蓉香辣酱一次不要做太多，最好在三天内用完，以免久置香气挥发，影响成菜口感。
3.开背浸炸后的皮皮虾要尽快入菜，否则虾肉吃起来发绵，失去嫩滑弹牙的口感。
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