导航 › 卤味系列 › 目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！

北梦木兮 发表于 2019-9-11 20:30:38

目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！

目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！
【 香辣小海鲜 】
香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
辣卤开始制作了
此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
香料：
**** Hidden Message *****
辅料：
**** Hidden Message *****
调料:
盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
制作流程:
(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。
(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。
(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣

眉目不掩笑意 发表于 2019-9-16 11:19:42

帮你顶下哈！！

自由行走的花。 发表于 2019-9-17 10:26:20

和师傅学手艺

独伴 发表于 2019-9-18 06:11:26

我是个凑数的。。。

残花ミ落尽 发表于 2019-9-18 13:00:15

谢谢啊{:3_54:}

感情温差 发表于 2019-9-18 13:15:22

做来试试

酒中人 发表于 2019-9-19 09:30:49

谢谢楼主，共同发展

嘴角。 发表于 2019-9-20 04:41:12

写的真的很不错

搁浅° 发表于 2019-9-20 08:52:51

我是来刷分的，嘿嘿

醉夜殇 发表于 2019-9-21 09:05:28

有竞争才有进步嘛

查看完整版本: 目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！