秋日烹饪指南! 炸南瓜丸
秋日烹饪指南!
炸南瓜丸
制作/陈泽换
此菜借鉴北方萝卜丸子的做法，以南瓜为主料设计了这道招牌菜。成菜口感酥脆，咸甜适口，深受女士、儿童的喜爱。
制作流程：
1.南瓜去皮、去籽，擦成细丝。取南瓜丝750克、姜丝50克纳盆，依次加盐10克、白糖20克、熟白芝麻10克、粘米粉50克、蓬松面粉50克、糯米粉150克抓匀备用。
南瓜丝加姜丝调味后放三种粉拌匀
2.锅入宽油烧至120℃，下抓匀的南瓜丝浸炸至略微定型，用筷子将其分成核桃大的丸子，期间不断翻动，炸约8分钟至金黄酥脆捞出，放在吸油纸上沥干多余油分，摆盘走菜。
入油锅浸炸定型，用筷子分成丸子
技术关键：
1.制作这款南瓜丸时需加入三种粉，其中糯米粉能起到粘连作用；粘米粉是用籼米（大米中粘度最低的品种）经过水泡、研磨等环节加工而成的，可让丸子口感更酥脆；蓬松面粉是梅州当地经过加工的一种小麦粉，也叫“大发面粉”，里面含有少量小苏打和酵母粉，能使炸好的丸子更加蓬松。
2.南瓜丝下锅前不必团成丸子，一是因为制作时没有加水，难以成团，二是南瓜丸没有经过挤压，炸制后会更加蓬松酥脆。
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