北梦木兮 发表于 2019-9-11 19:07:58

肉香十足,煨制腱子肉 大刀耳片



肉香十足,煨制腱子肉
大刀耳片
第一，卤汤中加入了葱油，可以给食材祛腥提香，并使卤出的猪耳朵红亮有光泽；第二，将卤好的食材压成规则的形状，再改刀成薄薄的大片，口感更为紧致；第三，装盘后淋上自制料汁，令耳片浸泡其中，更具复合味型；第四，每一片猪耳朵下面都垫有一片黄瓜，清新解腻，口感丰富。
制作流程：
1.锅入适量清水、黄酒烧开，放入新鲜猪耳朵1.5千克焯水，捞出后过凉洗净，放进桶中添卤汤没过原料，烧开后大火卤10分钟，再转小火卤35分钟即成，取出用保鲜膜包着卷成卷，用重物压1小时至定型，取300克猪耳改刀成2毫米厚的片。
2.盘中垫入黄瓜丝30克，放一片黄瓜再铺一片猪耳朵，倒进自制料汁，点缀少许香菜、红椒圈即可走菜。
卤汤调制：
桶内加高汤25千克、清水10千克，放入香料包**** Hidden Message *****
自制料汁：
**** Hidden Message *****



情劫 发表于 2019-9-15 17:38:07

路过，支持一下啦{:3_63:}

白筱曦 发表于 2019-9-16 09:17:22

不错的凉菜

雲飛若雪 发表于 2019-9-17 09:34:40

路过，学习下

友善- 发表于 2019-9-18 08:44:12

学习啦~

筑梦 发表于 2019-9-18 11:46:52

我抢、我抢、我抢沙发~

并安 发表于 2019-9-21 01:13:41

强帖，感谢楼楼的无私

他走远了 发表于 2019-9-27 08:05:54

收藏啦不错

﹎断誸 发表于 2019-9-27 08:55:56

学习了，不错，讲的太有道理了

最压抑 发表于 2019-9-27 09:16:01

天下厨师网的师傅真牛
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