孤行浪人 发表于 2019-8-7 02:53:36

挤成面条再浸炸! 冰镇捞汁鱼面



挤成面条再浸炸!
冰镇捞汁鱼面
制作/徐德君
底层铺垫爽脆的莴苣丝，中间放入Q弹的蕨根粉，顶部盖上鲜嫩的鱼面，颜色对比强烈，口感层次分明，视觉效果饱满，而且成本不高。
制作流程：
1.锅入冷水开中火，取鱼蓉500克装进裱花袋，连续挤入冷水中，待水快沸腾时捏一下鱼面，若能感觉到明显的弹性即可捞出过凉。
2.蕨根粉250克煮熟后过凉，莴苣250克切丝焯水、过凉备用。
**** Hidden Message *****
4.莴苣丝放入碗底，盖上蕨根粉，摆入鱼面，将冰镇捞汁均匀淋入其中，点缀少许青红椒粒即可走菜。
技术关键：
搅打鱼蓉这一步骤至关重要，一定要打上劲，否则挤出的鱼面容易断裂。

风中袖 发表于 2019-8-7 09:48:30

沙发！沙发!{:3_50:}

逆心慌 发表于 2019-8-7 10:08:36

我来支持一下板块

跋涉 发表于 2019-8-8 08:50:09

非常感谢平台

无聊中死亡 发表于 2019-8-8 09:34:21

感谢天下厨师网

疯ら 发表于 2019-8-28 01:15:36

必须表示感谢

词庸 发表于 2019-8-28 15:00:39

好东西！！！！

难忘七年 发表于 2019-8-28 15:16:01

强帖，感谢楼楼的无私

坠梦 发表于 2019-9-2 08:31:36

帮帮顶顶！！

孤痞. 发表于 2019-9-2 17:19:28

回帖查看咯
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