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挤成面条再浸炸! 冰镇捞汁鱼面

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发表于 2019-8-7 02:53:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

8_副本.jpg
挤成面条再浸炸!
冰镇捞汁鱼面
制作/徐德君
底层铺垫爽脆的莴苣丝,中间放入Q弹的蕨根粉,顶部盖上鲜嫩的鱼面,颜色对比强烈,口感层次分明,视觉效果饱满,而且成本不高。
制作流程:
1.锅入冷水开中火,取鱼蓉500克装进裱花袋,连续挤入冷水中,待水快沸腾时捏一下鱼面,若能感觉到明显的弹性即可捞出过凉。
2.蕨根粉250克煮熟后过凉,莴苣250克切丝焯水、过凉备用。
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4.莴苣丝放入碗底,盖上蕨根粉,摆入鱼面,将冰镇捞汁均匀淋入其中,点缀少许青红椒粒即可走菜。
技术关键:
搅打鱼蓉这一步骤至关重要,一定要打上劲,否则挤出的鱼面容易断裂。

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发表于 2019-8-7 09:48:30 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2019-8-7 10:08:36 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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发表于 2019-8-8 08:50:09 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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感谢天下厨师网
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发表于 2019-8-28 01:15:36 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2019-8-28 15:00:39 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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发表于 2019-8-28 15:16:01 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2019-9-2 08:31:36 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2019-9-2 17:19:28 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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