孤行浪人 发表于 2019-8-7 02:34:07

就靠番茄肉汁酱 干捞陈村粉

本帖最后由 孤行浪人 于 2019-8-7 02:36 编辑


就靠番茄肉汁酱
干捞陈村粉
制作/钟浩新
此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜。
涨知识:
陈村粉产于广东顺德陈村，当地人坚持使用传统石磨磨制米浆，蒸出的米粉像白缎一样光滑、洁白，口感薄、爽、滑、软，富有米香味，具有“蒸着吃糯，炒着吃爽、拌着吃韧”的特点。
走菜流程：
1.陈村粉500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉汁酱50克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片（黄瓜切成圆片，加适量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末20克、紫苏末20克一起走菜。
2.将肉汁酱淋到盘中，依次摆上其余辅料，拌匀后即可食用。
番茄肉汁酱：
调制A料：
**** Hidden Message *****
调制B料：
1.番茄500克入开水烫软，剥掉外皮后切成小粒。
2.锅下花生油烧热，**** Hidden Message *****
调制方法：
将A料与B料按2:1的比例调匀即成番茄肉汁酱。



凡人烦人 发表于 2019-8-9 08:50:07

终于找到方法了

温柔虐 发表于 2019-8-9 09:26:39

期待大师下次作品

卖萌症 发表于 2019-8-27 22:57:47

自己先做来试试

旧城离人 发表于 2019-8-28 15:58:29

精致的凉菜

心想伪君子 发表于 2019-8-29 17:36:17

不错的凉菜

旧事安然 发表于 2019-9-2 02:42:53

真的很感谢~

箴言时歆 发表于 2019-9-2 19:27:24

好东西啊

冷傲 发表于 2019-9-3 11:42:57

这个菜学会啦{:3_42:}

徒步 发表于 2019-9-3 17:13:20

做凉菜了
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