期限 发表于 2019-6-19 20:50:30

这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪


这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
陈醋凤爪
制作/张福林
这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
陈醋汁预制：
**** Hidden Message *****
制作凤爪用的陈醋汁
日式海鲜素
批量预制：
取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
走菜流程：
捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
将鸡爪放入微波炉加热
制作关键：
走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

过期爱人 发表于 2019-7-28 02:30:03

特色菜

一世r 发表于 2019-9-1 02:09:00

感谢无私奉献的师傅们

fengzhiping 发表于 2022-8-13 23:53:00

好东西。。。。
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