期限 发表于 2019-6-19 17:14:14

大厨巅峰对决创意凉菜 香椿拌蚕豆


大厨巅峰对决创意凉菜
香椿拌蚕豆
制作/冯成志
职务：广东洞庭佬麻雀副总经理
选用香椿芽、笋尖、蚕豆三种春季时令食材，与热油激香的蒜末、葱花等拌匀，成菜色泽翠绿、口感清爽，一经推出、顿时热卖。
制作流程（2份量）：
1.香椿芽70克切成长6厘米的段，飞水沥干；春笋尖60克改成菱形块，与新鲜蚕豆300克一同入宽水汆40秒，捞出后用冰水过凉
2.蒜末35克、香葱花25克、鲜红小米椒圈12克纳盆，浇入烧至八成热的色拉油40克激香，放入汆好的蚕豆、香椿段和春笋尖，调入盐6克、香油3克、味粉2克拌匀，分别盛入2个小碗内，稍加点缀即可走菜。
技术关键：
蚕豆、春笋汆烫后要立即放入冰水过凉，以保持鲜亮的色泽。鲜笋有时令的局限，也可选用老坛子酸辣鲜笋一试。

挽及清风 发表于 2019-7-7 08:01:10

必须支持

倾城雪 发表于 2019-7-26 09:18:18

强必须留下学习

逗比症 发表于 2019-7-31 09:19:11

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

ヽ嗨′派大星 发表于 2019-8-6 09:21:25

期限加油，喜欢看你的帖子

∝独享※ 发表于 2019-8-30 16:05:18

谢谢您师傅
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