懵初 发表于 2019-6-11 20:40:08

夏季旺菜, 让客人胃口大开 家常螺蛳烧凤爪


夏季旺菜, 让客人胃口大开
家常螺蛳烧凤爪
制作/谈文俊
此菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时再与鲜美的螺蛳同烧，软糯丰腴、酱香微辣，恰好迎合当红的“鸡爪风口”。
批量预制：
1.螺蛳3000克放入清水盆中，滴少许食用油，静养12小时使其吐尽泥沙，捞出后剪掉螺尾，用清水反复冲洗两三遍，控净水分待用。锅入色拉油50克、猪油30克烧至五成热，下入葱段、姜片各30克煸出香味，倒入洗净的螺蛳，大火翻炒2分钟，放蒜瓣60克、洋葱片60克、青椒片45克，调入港顺鲜味汁40克、糖35克、盐25克、味精15克翻匀，出锅前淋入香油50克，盛入不锈钢盆备用。
2. 美国大凤爪5000克剪去趾甲。锅入宽水，**** Hidden Message *****
走菜流程：
锅入少许底油烧热，倒入青椒段20克、姜片5克、蒜片5克煸香，放螺蛳300克、凤爪300克以及烧凤爪的原汤100克大火翻匀，收浓汤汁后装入砂煲，点缀提前过油的青红杭椒圈即成。


言己 发表于 2019-6-19 08:26:31

支持天下厨师

我是你的男神 发表于 2019-6-24 08:12:11

谢谢啊{:3_41:}

奢弥 发表于 2019-7-6 08:24:08

感谢无私奉献的师傅们

偏执成瘾d 发表于 2019-7-31 10:30:29

感谢平台

暖光 发表于 2019-8-9 10:29:52

好样的师傅

傻子爱学习 发表于 2020-7-19 20:19:07

学习学习谢谢
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