招牌菜, 推出就热卖 锡纸茄子
招牌菜, 推出就热卖
锡纸茄子
制作/沈雁冰
传统茄盒大多炸制而成，这道菜结合烧烤进行改良，将炸过的茄盒浇酱汁包入锡纸，放到石板上烤熟，成菜酱香浓郁，咸鲜回甜。
批量预制：
1. 五花肉碎1000克纳盆，调入姜末50克、蒜末50克、辣椒粉30克、十三香10克、味粉10克、盐10克搅拌均匀备用。
2. 长茄子5000克修成5厘米长、3厘米宽的大块，每块夹入五花肉馅10克，表面拍一层生粉，入七成热油炸2分钟至表面金黄捞出备用。
茄子切块，夹入肉馅，拍上一层生粉
入油炸2分钟
走菜流程：
1. 取一张锡纸，铺洋葱丝30克，摆上炸好的茄子10块，浇酱汁40克，撒洋葱碎、红椒碎少许。
锡纸上铺入洋葱
放入炸好的茄夹
浇上一层酱汁
2. 将锡纸对折，四周封紧，置于烧热的大铁板上炙烤5分钟，取下装入铁板，剪开锡纸即可走菜。
酱汁的制作：
**** Hidden Message *****
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