招牌菜, 推出就热卖 翠玉毛肚
招牌菜, 推出就热卖
翠玉毛肚
制作/沈雁冰
鲜脆毛肚搭配爽口莴苣，走菜前淋入山胡椒油，这款菜品卖相清爽，入口微辣回甜，带有柠檬的香气。
制作流程：
1. 莴苣200克切成长5厘米的条，入沸水汆煮1分钟，捞出垫入碗底。
2. 鲜牛毛肚150克剪成长4厘米、宽3厘米的片，放入沸水中汆煮5秒，捞出放入碗中，加阿香婆牛肉酱10克、蒸鱼豉油10克、山胡椒油5克、陈醋5克，依次撒白芝麻5克、白糖5克、盐2克、葱丝5克，浇入八成热油80克，点缀香菜即可走菜，上桌后，客人自行拌匀食用。
浇入料汁
浇上一勺热油
技术关键：
毛肚汆水时不能超过10秒钟，以保持其鲜嫩脆爽的口感。
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