三分浊酒 发表于 2019-5-31 21:11:19

民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家


民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家01
一、配方
制作流程:
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1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
应用:
适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
备注:
鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。                  
实例：卤水鹅翼                                                                                 
原料：
新鲜鹅翼300克。                                                                        
调料：
卤水1000克。                                                                           
制作：                                                                                             
1、新鲜鹅翼洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水。
2、将汆水后的鹅翼放入烧开的卤水中大火烧开，再用小火烧1小时，取出后改刀成重约8克的块备用。                        

瘪三 发表于 2019-6-3 08:54:23

楼主真好~

兜妹 发表于 2019-6-6 09:35:55

有竞争才有进步嘛

云尚依尚 发表于 2019-6-9 18:34:48

了解一下

难堪。 发表于 2019-6-18 08:54:29

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

瑾慕 发表于 2019-6-30 08:26:25

必须收藏~~~

大良 发表于 2019-7-6 00:17:41

感谢天下厨师网的师傅

残舞 发表于 2019-7-6 08:34:08

卤菜很有学问

｛鸢゜｝ 发表于 2019-7-26 00:13:12

谢谢天下厨师网

死一样的痛过、 发表于 2019-7-26 08:30:13

找到好贴不容易，我顶你了，谢了
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