制水果汁酱，烹果味新肴 柠檬葡萄酒汁
制水果汁酱，烹果味新肴柠檬葡萄酒汁
取新鲜柠檬汁，加白醋、白糖和葡萄酒等调配而成的一种味汁，具有酸甜的口味、柠檬的清香外、浓浓的酒香。此味汁适宜作煎菜和焦熘菜的调味，如柠檬酒香鸡、柠檬酒香鱼片、柠檬酒香里脊等。
原料：鲜柠檬1000克，白醋200克，白糖150克，葡萄酒200克，盐少许。
制法：鲜柠檬洗净，放在热水锅中泡约10分钟，取出沥汁，切成小块，放在榨汁机内榨取汁液；净不锈钢锅置小火上，放入柠檬汁、白醋、味精和葡萄酒熬至白糖溶化，加入白醋调成酸甜口味，盛出备用。
制作诀窍：柠檬皮较厚，很难将其汁水榨干，故应先把柠檬皮用热水烫软；因柠檬汁含糖量高，故必须小火熬制，否则易煳锅；调汁时加少量盐，可使酸甜味更加醇正；熬制时间以各料充分溶合在一起即好，若时间过长，柠檬汁会过酸，而葡萄酒香味挥发过多，导致酒香味不浓。
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