江西土菜学起 麦鸡浇豆腐
江西土菜学起麦鸡浇豆腐
制作
才都大酒店行政总厨徐永明
初加工将养殖麦鸡2只宰杀洗净，斩成1.5厘米的小粒，加入姜末、葱末各2克，盐、味精各3克，东古一品鲜酱油4克，腌制20分钟；嫩豆腐300克改刀成2厘米见方的块。
熟处理
1.锅内倒入骨头汤300克，放入豆腐块煮沸，加盐3克，味精、鸡精各2克调味，用湿淀粉5克勾薄芡，盛入盘内。2.锅内倒入色拉油2千克（约耗60克），放入腌制好的麦鸡块，炸至色泽金黄，捞出沥油。3.锅内留底油烧热，放入蒜碎8克、圆葱碎4克爆香，放入炸酥的麦鸡块，翻炒均匀，倒入清鸡汤100克大火烧开，小火煨2分钟，出锅前淋芝麻油1克，盛在豆腐表面，撒上葱花1克，用薄荷叶2克装饰即可。
学习了，谢谢分享、、、
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