半粒糖 发表于 2019-5-26 20:25:03

各地特色炒饭 炒龙凤饭(山东风味)



各地特色炒饭炒龙凤饭(山东风味)
主要原料：(制10份)蒸好的大米饭750克，净虾仁100克，鸡蛋5个，鸡脯肉、葡萄干各150克，淀粉、绍酒各25克，盐15克，味精1.5克，葱油75克，熟猪油250克(约耗50克)。
制作方法：(1)米饭摊在盘内，晾凉。鸡蛋全部磕在碗内，滗出一部份蛋清拌虾仁用，其余部份打散。鸡脯肉片成薄片，切1.5厘米长的丝。净虾仁拌鸡蛋清和湿淀粉调成糊加盐。葡萄干洗净搌干。
(2)炒锅置旺火上，加猪油烧至六成热，将虾仁倒入划散，捞出。另用一炒锅放入葱油，倒入鸡蛋，翻炒拨碎后加入米饭及少量盐，味精和绍酒，在微火上不断翻炒。待米饭炒透，加入虾仁、鸡丝、葡萄干，炒拌均匀，分盛在10个小碗内。
风味特点：米饭油亮，色泽鲜艳，鸡脯、虾仁鲜嫩爽口，葡萄干甜美。


情魄 发表于 2019-5-29 08:07:21

终于学会啦

短裙萝莉 发表于 2019-6-3 09:44:07

强帖，感谢楼楼的无私

末暧 发表于 2019-7-1 08:26:10

帮你顶下哈！！

控心恋 发表于 2019-7-28 08:31:13

师傅你太好了
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