簪上愁 发表于 2019-5-21 23:56:30

酒店最新招牌凉菜 锦囊妙计虾



酒店最新招牌凉菜
锦囊妙计虾
半透明的春卷皮中透着青红黄白四色，顶端点缀鱼籽，底部衬托烟雾，不仅颜值超高，味道也很丰富：红色胡萝卜、黄色玉米粒是清甜的；白色豆腐、青色莴笋是咸鲜的；而虾仁则是汆水后放进柚皮酸汤浸泡入味，极为特别。
制作流程：
1.豆腐丁500克、青笋丁300克汆水沥干，加盐10克、葱油20克拌匀；胡萝卜丁500克、玉米粒500克汆水至熟，捞出沥干，无需调拌，直接品尝原味。
2．青虾仁1000克开背去虾线，加葱姜水、料酒抓匀祛腥，放入柚皮酸汤中汆烫至变色，关火浸泡20分钟入味，捞出改刀成小段，放入盆中，加步骤1处理好的原料拌匀成馅料。
3.越南春卷皮用温水泡软，捞出后每张放馅料60克制成石榴包，用烫软的韭菜段扎紧，顶端点缀鱼籽5克，每10个为一份装盘，底部放干冰、浇热水，待烟气缭绕时即可上桌。
柚皮酸汤制作：
锅入底油烧热，**** Hidden Message *****
1.五种原料三个味，混匀后分装入春卷皮
2.收口后以烫软的韭菜扎紧
3.制成漂亮的石榴包，点缀鱼籽上桌
张超
现任成都蓉庭花园餐厅厨师长

北仑色。 发表于 2019-6-8 02:27:33

回帖就能看

沉眸往式柠萌 发表于 2019-6-9 01:23:11

感谢楼主

凉橙 发表于 2019-6-18 09:20:36

路过，学习下

寻倌 发表于 2019-6-19 08:58:38

先收藏啦

吃醉 发表于 2019-7-3 08:46:29

冒泡看帖{:3_61:}

∞六欲゛ 发表于 2019-7-7 08:21:11

簪上愁支持你

未见你 发表于 2019-7-28 08:17:17

强帖，感谢楼楼的无私

夏浅浅″ 发表于 2019-7-29 02:34:16

求带求带大师{:3_63:}

兮颜っ 发表于 2019-7-29 08:11:07

支持一下:lol{:3_45:}
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