空梦！ 发表于 2019-5-21 19:32:43

鱼骨和鱼唇的发制


鱼骨和鱼唇的发制
鱼骨的发制
鱼骨：先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用。
鱼唇的发制
鱼唇：将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可。

孤独入喉 发表于 2019-5-23 08:03:20

老大好无私~分享的都是宝贝

情葬死海 发表于 2019-6-2 08:36:56

空梦！你的分享正好我需要

o浅忆d 发表于 2019-8-1 09:38:12

好平台
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