新创牛肉菜肴 煮烩牛肉
新创牛肉菜肴
煮烩牛肉
原料：牛里脊肉500g，牛胸肉300g，冬笋150 g，山药150 g，胡萝卜50 g，洋葱头50 g，麻油50 ml，花生油50 ml，干辣椒15 g，鸡蛋2个，红葡萄酒75 ml，葱35 g，盐、胡椒粉、豆瓣酱、青椒段、姜片、淀粉、花椒、鸡汤、鲜番茄片各适量。
制作：①牛里脊去筋膜切成薄片;冬笋切片；干辣椒切段；葱切段；姜切片；再用鸡蛋清兑淀粉与水调成蛋清糊。
②牛里脊放入碗内，用盐、料酒拌匀，浆上蛋清糊待用。
③把牛胸肉切块，撒上盐和胡椒粉，入煎锅用油煎一下上色；山药去皮，切段，炸上色；胡萝卜削球；葱头削球待用。
④焖锅放清水、红葡萄酒，再放入煎牛胸肉块，焖至八成熟时，放炸山药段、胡萝卜球、葱头球一起焖熟待取。
⑤炒锅烧热放少许花生油，入花椒稍炸一下，不能过火，立即放入辣椒炸成紫黑色时，迅速捞出，剁碎成末，然后，把姜、豆瓣酱煸炒，再放一些鸡汤稍煮，把渣子捞出，放葱、酱油、料酒、胡椒粉、味精、调好口味后，放入浆好的牛肉片和冬笋片，煮熟后，将牛肉片、冬笋片捞出，放盘的一边，撒上辣椒末、花椒末，淋熟麻油。
⑥同时，将焖锅中焖熟的牛胸肉块放在盘的另一边。
⑦盘中间放鲜番茄片分隔。
特点：呈红黄双色，辣咸双味，郁香美口。
[非原菜图片，网图欣赏]
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