创新猪腰菜肴 水煮鱼鳃腰片
创新猪腰菜肴
水煮鱼鳃腰片
[非原菜图片，网图欣赏]
主要用料：猪腰2副，韭薹500 g，葱、生姜各10 g，蒜瓣5个，郫县豆瓣酱50 g，干红椒15 g，花椒10 g，盐、酱油、绍酒、生粉、味精等适量，色拉油100 g，肉汤600 go
制作方法：1．将猪腰撕去外白膜，平批成两片，剔去腰骚(另作它用，本文后面有介绍)，先顺长剞直刀，再顶头坡刀批，每3刀成1片，直到批完，用生粉上浆；韭薹(或可选用药芹、西芹、韭菜均可)拣去老茎，摘去花蕾，洗净，改刀成5 cm长的段；葱、生姜、蒜瓣分别拣洗干净，切成葱花、姜米、蒜泥；干红椒剪成小段，均待用。
2．炒锅上火，放色拉油15 g，烧热后放入干红椒、花椒略炸，即装入碗中；锅中另放油20 g，烧热后，放入韭薹、盐3 g炒至成熟后，放入大汤盆中。
3．炒锅仍放火上，放色拉油40 g烧至五成热时、放入郫县豆瓣酱、葱花、姜米各5 g，炒至出香后，放入肉汤烧沸后，捞去渣滓，放盐、酱油、绍酒、腰片抖散入锅，视其成熟后，放味精，装入有韭薹的盆里，放入干红椒、花椒、葱花、姜末、蒜泥，用烧至七八成热的色拉油浇上即成。
此菜特点：形似鱼鳃，腰片鲜嫩，鲜香麻辣。
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