自治沙茶酱做法分享
自治沙茶酱做法分享
沙茶酱是盛行于广东、福建的一种混合型调味品，色泽淡褐，有大蒜、洋葱、花生的复合香味及虾米、生抽的复合咸味，可炒焖、蒸等许多菜肴，也可直接佐餐。代表性的菜肴有沙茶兔肉、沙茶鸡柳、沙茶牛腩等。
沙茶酱制法较多，现在介绍正宗的潮州沙茶酱制法：
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制法：
1.将花生米放钵中，加开水使皮发皱，剥皮取净仁，下入六成热的油锅中用中火炸熟取出，冷却后磨成碎末；另将花生油熬熟，待凉后，各取600 g左右将花生酱、芝麻酱调稀；将葱头、大蒜去皮，剁成粒；将香菜籽、荠菜籽磨碎；虾米用水涨发，剁成茸；丁香碾碎待用。
2.另用油锅，分别将虾酱、豆瓣酱炒去腥味；另用净锅加500 g油，将辣椒酱熬成香油；再将生葱切末，南姜去皮切末，放入少许油煸炒至香味逸出；另将香叶烤香剁成细末；将香茅炒香剁碎待用。
3.净锅放火上，下少许油，下大蒜茸、葱头泥炒香，再将花生末、花生酱、芝麻酱、虾酱、豆瓣酱、葱、姜、香菜籽、荠菜籽、香叶、虾米末、丁香、香茅、芸香草粉、草果粉、姜黄粉一同放炒，边炒边加油，完全炒匀后加入酱油、糖、精盐，最后加入味精、椰汁、辣椒油，炒匀，冷却后放入干净的坛中，随时用随时取。
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