时髦凉菜味汁制作及应用 椒油鲜汤汁
时髦凉菜味汁制作及应用椒油鲜汤汁
此味汁是用现代新产品保鲜青花椒和鲜花椒油，加在调味的牛肉鲜汤中兑制而成，具有沥汁鲜香、椒香扑鼻的特点。
原料：**** Hidden Message *****
制法：1.牛肉鲜汤放在小盆内，加入鲜花椒油、精盐、味精、鸡精、生抽调匀待用； 保鲜青花椒择去丫枝，分成小朵。
2. 炒锅上火，放熟花生油烧至七成热时，下入保鲜青花椒炝出香味，迅速倒在调好味的牛肉鲜汤中，搅匀即成。
关键：加入生抽起提鲜作用，用量应适可而止；油一定要烧至极热，否则，鲜青花椒味不易炝出，使成品达不到椒香扑鼻的特点。
运用：适宜作荤类原料的蘸汁或浇汁，如蘸水腰片、椒油鲜汤鸡、椒油鲜汤虾等。
谢谢师傅了 有舍有得 感谢天下厨师网的师傅 岁月殇帖子写的真好~
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