时髦凉菜味汁制作及应用 小米椒味汁
时髦凉菜味汁制作及应用小米椒味汁
这是以新鲜小米椒为主，加蒜仁、葱白、美极鲜味汁、矿泉水等调配而成的一种味汁，具有咸鲜、清爽、特辣特点，食之令人咂嘴吐舌。
原料：新鲜小米椒100 g，蒜仁25 g，葱白20 g，美极鲜味汁、酱油、姜汁各少许，香醋数滴，精盐、味精各适量，矿泉水200 g。
制法：将蒜仁放入钵内，加少许精盐捣烂成细泥；葱白切葱颗；新鲜小米椒去蒂洗净，剁成茸或切成圈形。把蒜泥放在大碗内，先加矿泉水搅，再依次加入小米椒茸、葱颗、美极鲜味汁、精盐、味精等调匀即可。
关键：此味汁中小米椒定辣味，用量可根据食者的口味确定，可特辣、中辣；调味时，特辣比中辣用盐量稍多，否则就会出现只有辣味的“ 干辣”感觉；加入香醋可起增鲜作用，不可太多，只需数滴即可；此味汁不加任何油脂，这样辣味才纯。为了保证味汁的清爽、酸辣的口感，最好用矿泉水或冷开水。
运用：此味汁可作荤类原料的蘸碟。方法是将改刀的原料装在盘中，与味汁上桌蘸食，如蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。
楼主真好~
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