怎言笑 发表于 2019-5-14 18:26:00

经典无法超越，川菜小煎小炒 盐煎肉



经典无法超越，川菜小煎小炒
盐煎肉
原料：
猪腿肉350克（去皮），蒜苗100克，郫县豆瓣25克，白糖5克，料酒10克，永川豆鼓10克
▲ 网络图片仅供学习
制作流程：
1、将肉切成4厘米长、3厘米宽的肉片，蒜苗切成4厘米长的节。
2、锅炙好后，放油烧至４～５成热，下肉片炒至吐油，微卷起时，随即下盐、料酒、姜稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、蒜苗炒均，起锅即可。
味型：家常味
特点：干香滋润，家常味浓。
提示：炒肉时须控制盐分量的掌握，重了肉质吐水过多，影响口感与味觉。
解析：盐煎肉是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口，它与四川著名的菜品回锅肉相比较，有着异曲同工的绝妙之处，就其口感而言，回锅肉香糯适口，盐煎肉酥香化渣，肉质细嫩，因烹制时须加入少许油料，再配合食盐的烹炒，使其肉质在快速烹饪之时，迅速脱水而外酥内嫩，再辅以辛香的家常调味料，成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

游魂 发表于 2019-5-15 08:48:21

必须表示感谢

孤岛a 发表于 2019-5-17 08:53:34

感谢网站

迎夏 发表于 2019-5-18 03:27:39

点赞支持

深爱患者゜ 发表于 2019-5-27 08:46:53

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為愛轉身 发表于 2019-6-2 02:59:56

感谢平台

浮殇℡ 发表于 2019-6-4 01:44:15

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~翱翔。 发表于 2019-6-8 02:27:33

谢谢您师傅

檸萌a 发表于 2019-6-14 00:46:53

回帖瞅瞅

瑾十五° 发表于 2019-6-18 08:17:11

学习了，谢谢分享、、、
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