混圈 发表于 2019-5-9 18:08:19

大厨分享【旺销招牌菜】彭氏啤酒鸭 做法


大厨分享【旺销招牌菜】彭氏啤酒鸭 做法
彭氏啤酒鸭
原做法用的是老水鸭，改良后选用肉质细嫩的洋鸭，加入魔芋使口感更丰富，降低成本的同时让食客觉得实惠；鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压，入味深透，回味悠长。
批量预制：
1、洋鸭4只（每只重约1500克）宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。
2、锅入猪油200克烧至五成热，下干黄椒150克、姜片90克煸香，放入鸭块翻炒3-5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽160克、秘制香料粉150克、蚝油120克、郫县豆瓣酱90克、火锅底料65克、盐、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。
走菜流程：
净锅入鸭块800克、原汤300克，大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅，撒蒜苗10克上桌即可。
秘制香料粉：**** Hidden Message *****味型：香辣味。

学习学习 发表于 2019-6-16 00:34:28

谢谢师傅了

云岚薄素 发表于 2019-6-19 08:13:35

师傅真的是好样的

蓝殇 发表于 2019-7-5 08:19:13

过来看看的

shangzongwei 发表于 2019-7-27 02:22:06

科幻电影党建党建的

948733567 发表于 2019-9-27 02:29:39

啤酒鸭彭氏

冷诺 发表于 2020-10-16 16:18:08

找了好久

扈保良 发表于 2020-10-17 12:08:50

彭氏啤酒鸭

东方大明KFDFDM 发表于 2020-10-25 19:33:17

学习一下秘制配方

1126668224 发表于 2022-9-25 03:20:07

感谢分享
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