君临风 发表于 2019-5-6 19:44:32

鱼酱干锅鸡 大厨分享实战菜品做法 糟辣鱼酱



大厨分享实战菜品做法
糟辣鱼酱
糟辣鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品。其制作方法是：**** Hidden Message *****即成糟辣鱼酱。
糟辣鱼酱须置于通风干燥处保存，这样才可经久不坏、越陈越香。如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼在坛中已化成茸状。糟辣鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，具有酸、甜、辣、咸、香、鲜的特殊风味，可用于烹制炒、烧、炖、煮等多种菜肴及火锅。常见的菜肴如鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱排骨汤等。
鱼酱干锅鸡
原料：净仔公鸡1只（约1000克） 青椒100克 红椒100克 洋葱100克 蒜苗50克 糟辣鱼酱50克 姜片10克 蒜片10克 啤酒100克 精盐、酱油、鸡精、味精、五香粉、鲜汤、干生粉各适量 红油50克 精炼油1500克（约耗120克）
制法： 1．仔公鸡洗净，剁成2厘米大小的块，纳盆，加入少许精盐、啤酒及干生粉拌匀；青椒、红椒、洋葱分别切块；蒜苗切成节。
2．净锅上火，注入精炼油烧至七成热，下入鸡块炸至熟透，倒出沥油。
3．锅留底油，先放入姜片、蒜片炸香，再下入糟辣鱼酱炒香出色，接着下入青椒块、红椒块、洋葱块、鸡块，烹入啤酒，调入精盐、酱油、五香粉、鸡精、味精翻炒，掺入少许鲜汤，待青椒块、红椒块断生，淋入红油，起锅盛入干锅内，撒上蒜苗节，随酒精炉上桌即成。　


期许 发表于 2019-5-18 08:16:35

冒泡看帖{:3_53:}

﹏夕顏゛ 发表于 2019-6-11 10:33:58

好复杂多看两遍

学习学习 发表于 2019-6-16 00:36:22

谢谢师傅了

姓大名爷 发表于 2019-6-27 08:08:08

感谢天下厨师平台

临窗赏雨 发表于 2019-6-29 08:08:10

旺销的菜品

枯浪 发表于 2019-7-7 09:01:12

君临风你再多分享一些吧

好香你 发表于 2019-11-7 21:17:31

看了千万遍，不如大师带我飞一遍！感谢天下厨师

八角八个角 发表于 2019-11-10 01:51:16

学习学习再学习

守护此生 发表于 2019-11-10 15:12:44

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