大厨实战菜品做法技术分享 怪味鹅片
大厨实战菜品做法技术分享怪味鹅片
原料：
鲜鹅脯肉400 g，红辣椒油，醋，醪糟汁各30 g，红酱油25 g，葱茸20 g，麻油15 g，白糖，油酥甜面酱，蒜茸各10 g，香味粉6 g，精盐5 g，熟芝麻4 g，花椒面，味精各2 g。
制作方法：
（1）将鲜鹅脯肉除净残毛，洗净后放入蒸盆，加入精盐、香叶粉、醪糟汁拌匀，上笼用旺火一气蒸熟，取出晾凉，切成5 cm长、2 mm厚的片，码入盘中。
（2）取碗放入葱茸、红酱油、白糖、花椒面、红辣椒油、油酥甜面酱、醋、味精、蒜茸、麻油、熟芝麻调匀味，浇在鹅脯肉片上即成。
特点：
鹅肉细嫩，风味奇特。
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