沧溟 发表于 2019-5-1 19:25:48

优质的卤水配方 改良卤水



优质的卤水配方
改良卤水
　　　此为近年来经过烹调实践而改良的卤水,可以卤质多种原料,具有色泽美观,香味浓郁,回甜独特,口感多样的特点.
　　　配方:**** Hidden Message *****
　　　改良卤水的调制方法:
　　 1.将八角,桂皮,小茴等香料分成两份,分别装入纱布袋中,并用细绳扎紧,酱洗净沥水,拍破,葱带跟洗净沥水,完结待用.
　　　2.将原料倒入干净的卤锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,蛤蚧,丁香,草果,小茴香,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸积等纱布包好做成香料包,放入卤锅中,在加入鲜南姜,香茅草,拍破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,上火用大火烧开,打去泡沫,改用中火熬约1小时,待充分入味后,在调入味精,鸡精即成卤水待用.
　　　3.先将要卤质的原料洗净,初步加工处理后,放入卤水锅中,另将芹菜,香菜洗净,沥水切段,青红椒去籽及缔切块,一起和化猪油放入炒锅中炒香,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅放火上,用中小火将原料卤熟即可.

こ妩妖゜ 发表于 2019-5-10 08:14:07

有舍有得

蛮缠 发表于 2019-5-17 09:16:35

卤来试试

诱食熟 发表于 2019-5-27 09:02:18

感谢楼主

.·夏语涵·. 发表于 2019-6-13 08:56:55

必须收藏~~~

羁旅 发表于 2019-6-14 08:39:32

有竞争才有进步嘛

情深话浅 发表于 2019-6-14 09:10:33

卤水这不错

誮訫尐羅卟 发表于 2019-6-17 09:20:07

向师傅表示感谢

⊙ω⊙小猪 发表于 2019-6-19 08:47:57

好东西啊

半弦音孩子气 发表于 2019-6-20 11:07:34

页: [1] 2
查看完整版本: 优质的卤水配方 改良卤水