画笔r 发表于 2019-4-28 18:34:24

湘菜加盟店凉菜:家乡酱牛肉做法



湘菜加盟店凉菜:家乡酱牛肉做法
目前很多湘菜加盟店在菜品研发跟不上市场的需求，特别在湘菜凉菜更是新品欠缺。但是这道家乡酱牛肉就不一样。
卖点：
用硝腌制的牛肉虽然好吃好看，但是不符合食品安全有关条例，我用葡萄糖粉代替硝来使用，效果与加硝的牛肉相同，味道、颜色俱佳。制作时选用内蒙产的小牛腱肉，每块如拳头大小，用流动水冲洗2小时，冲净血水，用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时后焯水**** Hidden Message *****，捞出用卤水卤制15 分钟，关火泡制6小时，至自然冷却，储存时用保鲜膜将每块拳头大小的牛腱肉单独包装，入保鲜冰箱，客人随点，随取，随改刀，这样酱牛肉外表面会非常光滑，出品很有卖相。
　　原料：小牛腱肉10千克。
　　调料：葡萄糖粉500克，淮盐1千克，卤水30千克。
　　做法：1.牛腱肉洗净，冲水2小时，控净水，用葡萄糖粉腌制1小时，待出水，用淮盐将牛肉表面搓匀，继续腌制5小时，焯水捞出，入卤水中，大火烧开，卤制15分钟关火，浸泡6小时，至自然冷却。
　　2.将牛腱肉捞出，每块分别用保鲜膜包裹，入保鲜冰箱储存，出菜时取出，改刀成2.5厘米见方的片，装盘即可。
　　卤水的做法：**** Hidden Message *****

你不像她 发表于 2019-4-30 08:35:42

沙发！沙发!{:3_62:}

乐客 发表于 2019-4-30 17:37:58

咨询好的资料学习

一拍两散。 发表于 2019-5-1 08:00:36

就交流凉菜

借位调戏 发表于 2019-5-3 09:20:02

有竞争才有进步嘛

祭·爱 发表于 2019-5-13 08:43:34

好无私的师傅

嘸懙倫仳 发表于 2019-6-4 08:20:09

自己先做来试试

6421542 发表于 2019-6-5 11:12:38

学习一下

帅比比，张悦轩@ 发表于 2019-6-6 11:41:46

强必须留下学习

愿念你 发表于 2019-6-9 02:20:13

天下厨师网的师傅们好强！
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