一卤一味 . 卤煮一品锅_卤味系列技术要点_钻石场制作教程_天下厨师网

情霸发表于 2019-4-28 17:07:59

一卤一味 . 卤煮一品锅

一卤一味 . 卤煮一品锅
新京味技法：
卤煮：此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。
制作工艺
猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。
调料：
A料**** Hidden Message *****
自制老汤熬制：
**** Hidden Message *****
制作方法：
（1）将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。
（2）将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入自制老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。
（3）上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。
石万荣大师点评：
（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。
（2）火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。

挽风入耳 发表于 2019-5-7 08:35:32

支持一下:lol{:3_55:}

霓裳羽衣℡ 发表于 2019-5-9 01:48:51

情霸帖子写的真好~

酒入愁肠 发表于 2019-5-16 08:23:54

学习了，不错，讲的太有道理了

森系style 发表于 2019-5-19 08:48:33

天下厨师网的师傅们好强！

余厌发表于 2019-5-28 09:31:22

学卤菜求交流

情歌发表于 2019-6-11 09:31:22

卤猪蹄我的最爱

渲染发表于 2019-6-13 08:02:38

谢谢楼主的分享

老情歌 发表于 2019-6-13 08:13:06

楼主真的很无私

或者说 发表于 2019-6-13 08:56:55

期待大师下次作品

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