舅妈餐馆的热销菜 干锅排骨香辣蟹
舅妈餐馆的热销菜
干锅排骨香辣蟹
特点：
由火锅演变而来，此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起，别有一番味道。吃完排骨和蟹后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。
蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用，所以把二者搭配在一起，想法是不错的。
原料：
猪排骨400克，太子蟹1只（重约650克）。
调料：
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香辣油的熬制配方和工艺：
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香辣底料工艺：
香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
制作方法：
（1）排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。
（2）太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。
（3）锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。
提示：
此菜价格偏高，可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。
快速出菜：
排骨提前卤好，客人点菜时，现宰太子蟹，上桌时间不超过6分钟。
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