一生奉陪 发表于 2019-4-11 17:10:03

见过冰镇麻辣烫吗？一天能卖200多份的那种！


见过冰镇麻辣烫吗？一天能卖200多份的那种！
近日，重庆“一秒入夏”。在西南政法大学食堂，清凉菜“冰镇麻辣烫”受到师生喜爱。该菜品经红汤烫熟起锅后，在调味时加入薏仁、橘皮等特制冰沙拌匀，装盘后再覆盖一层冰沙，兼顾“吃辣”与“凉爽”。老板称，天气炎热时一天最多卖出200份。网友：您要的不麻不辣不烫的麻辣烫来了！
专家支招   麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种，分享一下我的制作方法，并不复杂，分为四个步骤：
步骤1加工糍粑辣椒
取上好的二金条干辣椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合，放入清水中煮1小时，离火浸泡2-3小时，捞出粉碎制成糍粑辣椒。
步骤2加工香料
**** Hidden Message *****
步骤3炒制酱料
具体做法**** Hidden Message *****
步骤4 调制汤料
取炒好的酱料500克（用量可以根据当地人的嗜辣程度来调整）、毛汤（用清水也可以，熬好的汤料还不容易浑汤）10千克、醪糟汁50克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道充分溶入汤中后，过滤去渣，用适量的盐、鸡粉、味精调味，即为麻辣烫汤料。
红油
1**** Hidden Message *****3.将辣椒面倒入盆内，放入干二金条辣椒节1千克和香料混合。4.锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。
食客选好的食材烫至成熟后，装入容器内，舀上麻辣烫汤料约350克，撒入大蒜蓉20克，香葱花和香菜各5克，最后再舀入特制的红油100克即可完成。

倦漂泊 发表于 2019-5-3 08:57:55

火锅菜

197403254456 发表于 2019-5-13 01:18:28

麻辣烫制作

逃避 发表于 2019-5-26 08:43:27

我来回帖

有人╮扰乱心 发表于 2019-5-31 08:08:39

美味的火锅

╰゛冷月╮ 发表于 2019-5-31 11:27:26

感谢平台感谢师傅

制冷少年 发表于 2019-6-6 01:05:58

可以直接做了

悲秋 发表于 2019-6-12 08:22:33

支持支持~

妞ぶ爺娶你 发表于 2019-6-16 01:20:42

哇好多美食{:3_57:}

篈鈊愛鎖 发表于 2019-6-17 08:57:02

真的很感谢~
页: [1] 2
查看完整版本: 见过冰镇麻辣烫吗？一天能卖200多份的那种！