太完美 发表于 2019-3-31 18:39:15

做法看着土，却是一道道招牌菜 鱼头泡饭



做法看着土，却是一道道招牌菜
鱼头泡饭
做法：
1、锅内放入料油约200克，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克，八角5颗，干辣椒节10克，中火煸炒至香味非常浓郁时，放入处理好的鱼头（每个鱼头的重量不能低于1250克，对剖后洗净）1个，小火两面煎至色泽金黄，烹入花雕酒150克和米醋225克，再放入专用酱料1份。
2、炒出香味后倒入汤料1500克，大火烧开，放入微辣的青尖椒1个（青尖椒可以增加菜肴的香味），改中小火烧约25分钟。
3、此时鱼头已经成熟，且汤汁已经比较浓稠，离火装入容器内，搭配米饭上桌即可。
料油：
这款料油是在鱼头泡饼使用的三合油的基础上演变而来的。油使用的是熟猪油、炼香的鸡油和大豆油，熟猪油可以增加鱼头的肥美度，鸡油和大豆油主要使做好的鱼头颜色更加金黄。
具体做法：
锅内放入混合油**** Hidden Message *****
鱼头泡饭专用酱料：
锅内放入料油500克，**** Hidden Message *****

嫦曦 发表于 2019-4-10 08:55:31

天下厨师网的师傅们好强！

枣园山庄 发表于 2019-4-12 22:09:25

感谢分享

却似风 发表于 2019-4-14 08:35:34

强必须留下学习

闲云清烟 发表于 2019-5-18 03:27:39

和师傅学手艺

Csms12 发表于 2019-5-18 14:02:35

很棒值得学习

530126577 发表于 2019-6-5 14:34:24

来看看来看看

你丫个垒 发表于 2019-6-27 03:32:53

感谢分享
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