璎婲 发表于 2019-3-30 23:09:57

如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料


如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
      如何让干锅鸡更美味？
出诊专家 中国烹饪艺术家 王书发
专家支招干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
1.
选鸡。
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
2.
制作香料水。
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
香料水的加工方法比较复杂：**** Hidden Message *****
秘诀3制作秘制鸡酱。**** Hidden Message *****香料油
取菜子油5千克放入锅中，**** Hidden Message *****

zxcvbnm888999 发表于 2019-4-3 01:26:54

心残 发表于 2019-4-6 08:12:51

向师傅表示感谢

197403254456 发表于 2019-4-19 02:31:03

制作方法

熊抱 发表于 2019-4-27 08:46:00

愿越办越好

晚巷 发表于 2019-5-19 08:01:37

好平台

ヽ嗨′派大星 发表于 2019-5-27 08:00:54

璎婲的分享必须精华

墨化枯叶 发表于 2019-6-3 10:55:31

天下厨师网的师傅真牛

d誮魂d 发表于 2019-6-11 10:33:58

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

恭喜发财 发表于 2020-11-10 21:48:38

让干锅鸡独领风骚必须要学会这个配方
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