大厨拿手特色农家菜，款款热卖 姜葱炒三门青蟹
大厨拿手特色农家菜，款款热卖
姜葱炒三门青蟹
这道菜名为“炒”，实为“煎”。肥肥的青蟹对半切开，蟹脚朝上摆盘，方便客人拎起来食用。
制作流程：1、浙江三门所产青蟹（每只重6-7两）5只宰杀治净，拍破钳子、对半切开，截面朝下竖直摆入盘中，螃蟹流出的原汁留用。2、锅入底油烧至70℃，将螃蟹按原姿势“竖直”入锅煎1分钟，撒姜末、蒜末各10克煎出香味，期间须微微晃动铁锅，添入螃蟹原汁，加开水200克、绍兴黄酒15克、白糖、鸡精各10克，小火烧3分钟至熟。3、将锅移至煤气灶，加葱白段20克、味精10克，加盖中火焖5分钟后再转到猛火灶收至汤汁将尽即可。
切好的螃蟹截面向下滑入锅中。
鲳鱼起片 鲜嫩入味
台州人吃海鲜既要求鲜美入味，又要求突出本味。针对这一点，“兴隆”一改鲳鱼整条烧制的做法，将其斩开后再添汤炖煮。玉环店厨师长范日亮告诉小编：“我们根据鲳鱼的规格来决定它的呈现方式，菜品既要美观，又要美味。体型较小的鲳鱼，一盘要装3条，需斩成大块码放整齐，呈现饱满的视觉效果；而大鲳要先纵向一切为二，再斜刀改成厚约5毫米的大片。改刀后的鲳鱼厚薄均匀，成熟度一致，短时间内便可快速烧熟、入味，这样才能充分体现食材的鲜嫩。”
感谢分享 帮帮顶顶！！ 招牌菜~收藏 看起来就很好吃{:3_64:}
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