信仰 发表于 2019-3-28 10:46:04

应季凉菜瞬间提高毛利率 醋香豇豆


应季凉菜瞬间提高毛利率
醋香豇豆
制作/舒荣
这道小凉菜好吃的秘诀有两个：首先，将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，然后加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中；其次，豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。
制作方法：
1.碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，加入现切姜末350克，搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。
2.豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用随取。
3.走菜时取豇豆段200克纳入碗中，浇入凉拌汁（使用前充分搅匀）100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。


悟路遥 发表于 2019-3-28 21:52:37

感谢分享

挽风 发表于 2019-4-6 08:12:51

必须收藏~~~

颜夕 发表于 2019-4-30 08:02:52

强大感谢~

港女 发表于 2019-5-12 02:06:50

和网站一起成长

方且 发表于 2019-6-6 10:18:24

网站很不错

13464052386 发表于 2019-8-1 11:22:47

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壹贰叁 发表于 2019-11-21 11:09:58

感谢，有学到不一样菜品。
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