有我呢 发表于 2019-3-22 20:03:01

私人配方丨火锅底料和汤料配方及调制工艺送给大家试用 厨艺配方 4天前 一、配...


私人配方丨火锅底料和汤料配方及调制工艺送给大家试用
**** Hidden Message *****

三、火锅汤料的调制
1、配方
**** Hidden Message *****
四、操作时需注意的问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油，可将这层油打出一部分。
- END -

草莓味的萝莉 发表于 2019-4-9 08:37:11

好强大天下厨师

年轮里 发表于 2019-4-10 08:45:12

学习啦~

197403254456 发表于 2019-4-19 02:35:45

制作方法

承受。 发表于 2019-4-30 08:13:42

支持名厨笔记

离弦 发表于 2019-5-18 08:30:35

好样的师傅

安柯 发表于 2019-9-7 12:31:21

页: [1]
查看完整版本: 私人配方丨火锅底料和汤料配方及调制工艺送给大家试用 厨艺配方 4天前 一、配...